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做水晶虾饺用的澄面是什么
发布时间: 2024-06-13

做水晶虾饺用的澄面是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。

澄面是加工过的面粉,普通面粉用水漂洗过后,将面粉中的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的部分即为澄面。 澄粉中添加生粉,俗称为烫面法。即用开水逐渐加入其中,和成面团。待面团降温后,可添加一勺猪油,成熟后表皮更加透亮。

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